La truite fario est un représentant de la famille des salmonidés. Elle mesure entre 25 cm et 35 cm pour un poids de 300 g à 500 g. Par contre, en grand lac de vallée, sa taille peut aller jusqu'à 90 cm pour un poids dépassant les 10 Kg. A l'inverse dans un endroit pauvre en nourriture, elle va être atteinte de nanisme et arrivera avec difficultés à 20 cm, voire 23 cm. Son corps est puissant et fin à la fois, ce qui constitue une référence et ce qui lui permet de fondre en un éclair sur ses proies. La silhouette de sa nageoire caudale va en prolongement avec son corps et son pédoncule caudal est assez épais. Sa queue est légèrement concave surtout chez les sujets relativement jeunes. Les couleurs de sa robe varient selon l'environnement où elle évolue. Ainsi, elle est légèrement brunâtre avec de petites taches noires et rouges dans les cours d'eau à fond sombre et riches en calcaire. Elle sera plus claire avec des couleurs plus vives et aura un dos brun-doré dans des cours d'eau à fond clair et ensoleillé. Cette magnifique robe lui vaut le nom de « la belle mouchetée ».
Poisson faisant rêver le débutant, cette espèce est de moins en moins sauvage et est de plus en plus élevée en pisciculture avant d'être lâchée dans les eaux de première catégorie. C'est un poisson solitaire et extrêmement méfiant. Elle n'hésite pas à se battre pour garder son poste de prédilection.
Le frai se déroule d'octobre à janvier, c'est à dire à la mauvaise saison puisque beaucoup d'autres poissons se reproduisent vers la fin du printemps. La femelle creuse des trous et y dépose ses œufs, ensuite fécondés par des mâles. Il faudra 6 à 8 semaines, en fonction de la température pour que les œufs éclosent. Les alevins restent ensuite dans le gravier 4 à 6 semaines et pourront plus tard commencer à s'alimenter. La truite fario ne s'hybride pas avec d'autres espèces.
La truite fario vit dans les eaux courantes, froides et oxygénées des cours supérieurs des rivières. On peut la rencontrer dans la zone à ombres, où le courant sera moins fort bien que soutenu, là où la pente a diminué/ Elle affectionne également les eaux froides des lacs de première catégorie. En fait, elle est présente dans les torrents, les lacs, et les rivières dont la température n'excède pas les 18°C à 20°C. Ainsi elle se poste et se cale le long d'un obstacle comme un enrochement, un herbier ou une berge, ou derrière une pierre où elle attend que le courant lui fournisse sa nourriture. Elle ne reste jamais dans le courant mais à côté.
Comme tous les salmonidés, la truite fario est un carnivore. Adaptant son alimentation aux saisons, elle se nourrit de vers, de mollusques et de vairons en début d'année, et dès que les eaux se réchauffent, elle profite des éclosions d'insectes/ En effet elle les capture à la surface ou entre deux eaux. Il lui arrive aussi d'engamer les larves de ces même insectes (porte-bois, gammares...), récoltés sur les fonds, pour satisfaire ses besoins alimentaires.
Le
saviez-vous ?
~ Les truites farios peuvent être zébrées telle une perche dans
certaines rivières franc-comtoises.
~ Le record est de 15
Kg en lac et 11,850 Kg en rivière pour la truite fario.
~ En fécondant des œufs
de truite fario avec de la laitance de saumon de fontaine, des éleveurs
ont obtenu un hybride : la truite tigre. C'est un poisson vorace et
très coloré qui semble-t-il fonce avec une fougue spectaculaire sur
les leurres et les mouches qu'on lui présente.